Entradas

- La ensalada de Aquilino (espárragos, tomates, alcachofa baby y lechugas varias)
- Ensalada de puntas de espárrago gordo, alioli de truga y pequeños trigueros
- Ensalada de bogavante, suero de tomate y jardinera de verduras
- Guiso de Alcachofas de Tudela picadillo de foie-gras
- Pimientos verde de Guernica
- Parrillada de verduras con refrito bilbaína
- Estofado de habitas y chipirones
- Espárragos trigueros, mojo de setas y jabugo
- Hongos al horno, aroma de monte
- Carpaccio de tomate raff y anchoas en salazón
- Solomillo de tomate, ahumados y anchoas en salazón
- Tartar de tomate sobre gelé de Jabugo y 30 gr. de caviar de arenque
- Gazpacho de centollo.
- Plato de jamón con aceite y tomate a la cordobesa
- Plato de sashimi y tartar variado a la vasca
- Tartar de salmón, su sashimi y filadelphia
- El pez mantequilla en sashimi de una forma muy personal
- Tataky de bonito, sobre cebolleta al soplete y mojo picón
- Patata rellena de centollo y mahonesa de gazpacho
- Tronchón de foie gras con perlas de peras al vino
- Ceviche de bogavante gallego y pez mantequilla
- Tempura de langostinos y verduritas
- Tempura de lenguado
- Ostras en tempura y ensalada de algas
- Arroz de begihaundi (txipirones) con ali-oli gratinado
- Carabinero abierto a la plancha y pequeña ensalada con jugo de su cabeza
- Huevos poché sobre puré de patata, hongo y salsa de trufa negra
- Cigalas al ajillo
- Croquetas de trufa

Mariscos

- Percebes de Cedeira
- Langostinos de Huelva
- Cigala del día al grill o cocida
- Carabinero gigante fresco a la parrilla
- Un bogavante Gallego (600 gr.), a la arrilla, cocido o al ajillo

- Ostras en tempura y ensalada de algas
- 6 Ostras de Arcachon al natural
- Ensalada de ostras de Arcachon, su granizado de gin-tonic
- Ostras de Arcahon a la plancha en escabeche de algas
- Caviar Nacri de esturión, lata de 10 gr.
- Lata caviar Beluga Imperial (50 grs)
- Anchoa de salazón casera (250 grs)

Canapés

- Canapé de jamón con tomate, pimiento y aceite
- Canapé apaisado de anchoa en salazón casero con tomate y cebolleta.

Los Clásicos y Cuchara

- Sopa a la vasca de pescados (imitando a la bullabesa)
- Anchoas frescas albardadas acompañadas de pimientos verdes
- Pochas caldosas con chorizo y morcilla
- Txipirones encebollados
- Almejas a la sartén, ajo y perejil
- Gambas en gabardina ligera

Pescados Clásicos

- Marmitako de bonito del norte
- Ventresca de bonito del norte encebollada
- Lomo de lenguado en meniere de simellis
- Un bogavente Gallego (600 gr.), a la parrilla, cocido o al ajillo
- Mero con txapela de tomate al aceite de oliva
- Estofado de bogavante con ajos y patatas
- Txangurro al horno como en Bilbao
- Kokotxas a la Brasa
- Plato con dos estilos de bacalao de Bilbao
- Pequeños canapés de merluza rebozados, rejillas de patata
- Merluza frita a la bilbaína, sus pimientos rojos asados
- Plato mixto de merluza frita y chipirones en su tinta
- Taco de atún asado, a nuestro estilo
- Lomos de merluza al vapor con refrito de algas, ajo y guindilla
- Txipirones (Guipuzcoana) en su tinta

Carnes, Aves y Caza

- Plato de cochinillo ibérico a nuestro estilo
- Tataki de buey Goizeko, jugo del mismo y puré de patatas
- Tosta de Roast Beef sobre burrata trufada
- Taco de buey gallego (250 gr.) asado como en los asadores
- Jarrete de ternera blanca lacado con puré trufado de patata
- Abanico de entrecot con su jugo a la mostaza
- Paletilla de cordero lechal asada y deshuesada en su propio jugo
- Steak Tartare de ternera roja con mostaza
- Solomillo braseado, jugo de goie gras y micuit
- Tronco de foie fresco de pato asado a las uvas
- Pie de cerdo y rabo
- Hamburguesa de buey Goizeko Wellington, puré de patata y trufa

Nuestros Postres

- Picotas del Valle del Jerte
- Brevas con crema de gatxatua y guirlache
- Flan casero con gelatina de limón, mousse de fruta de la Pasión, palo de canela y naranja confitada
- Torrija de coco y mango caramelizado con crema de almendras
- Soufflé de chocolate frío caliente
- Esponjoso de chocolate,c rema de café y helado de Bailey´s
- Tatín de manzana
- Arroz con leche cremoso y quemado
- Canutillos de Bilbao con natillas
- Cuajada casera con yemas de Satna Clara y miel
- Frambuesas en crema de yogurt y helado de vainilla
- Milhojas de chocolate balnco con fresas y nueces
- Algunos quesos para compartir
- Surtido de sorbetes
- Helados artesanos
- Panatxe de fruta natural